微波萃取儀的萃取機理可以從以下三個方面來剖析：
1、微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質(zhì)達到物料內(nèi)部的微管教和腺胞體系的過程。由于吸收了微波能，細胞內(nèi)部的溫度將迅速回升，從而使細胞內(nèi)部的壓力超細致胞壁膨脹所能蒙受的能力，結果細胞破裂，其內(nèi)的有效成分自在流出，并在較低的溫度下溶解于萃取介質(zhì)中。通過進一步的過濾和分離，即可失掉所需的萃取物。
2、微波所產(chǎn)生的電磁場可加速被萃取組分的分子由固體內(nèi)部向固液界面擴散的速率。例如，以水作溶劑時，在微波場的作用下，水分子由高速動彈狀況改變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，這是一種高能量的不穩(wěn)定狀態(tài)。此時水分子或者汽化以加強萃取組分的驅(qū)動力，或者釋放出自身過剩的能量回到基態(tài)，所釋放出的能量將傳遞給其余物質(zhì)的分子，以加速其熱運動，從而縮短萃取組分的分子由固體內(nèi)部擴散至固液界面的時間，結果使萃取速率提高數(shù)倍，并能降低萃取溫度，最大限度地保障萃取物的品質(zhì)。
3、因為微波的頻率與分子轉(zhuǎn)動的頻率相干連，因而微波能是一種由離子遷移和偶極子轉(zhuǎn)動而引起分子運動的非離子化輻射能，當它作用于分子時，可增進分子的滾動運動，若分子具有一定的極性，即可在微波場的作用下產(chǎn)生剎時極化，并以24.5億次/s的速度作極性變換活動，從而產(chǎn)生鍵的振動、撕裂和粒子間的摩擦和碰撞，并敏捷天生大量的熱能，促使細胞破裂，使細胞液溢出并擴散至溶劑中。在微波萃取中，吸收微波能力的差別可使基體物質(zhì)的某些區(qū)域或萃取體制中的某些組分被取舍性加熱，從而使被萃取物質(zhì)從基體或系統(tǒng)中分別，進入到具有較小介電常數(shù)、微波吸收才能絕對較差的萃取溶劑中。
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